Фыдджин

Фыдджин
Для праздничного пирога фыдджин, осетинская кухня, сочетания мяса и теста, требуется пшеничная мука высшего сорта, 230 гр., одно яйцо и полтора стакана молока. Для приготовления теста просеем муку через сито на деревянную доску, сделаем посредине углубление и нальем в него теплое молоко. Затем вобьем туда же яйцо, добавив чуть соды, соли по вкусу и замесим тесто, которое должно быть мягким, не очень крутым.

Полученное тесто должно находиться на доске минут 30. Через 30 минут еще раз хорошо вымесим тесто и после этого разделим его на две неравные части, из расчета лепешки, которые будем раскатывать должны быть разной толщины и разных размеров. Нижняя лепешка должна быть толщиной около 0.5 см и размером по размеру сковороды, покрывая ее полностью вместе с краями. Верхняя лепешка должна быть тоньше 0.3 см и размером меньшим, чем нижняя лепешка.

Фыдджин
Теперь готовим начинку для пирога, 500 гр. хорошего говяжьего мяса, очищенного от пленки и жилок, прокрутим через крупную решетку мясорубки, добавим в полученный фарш мелко порезанную луковицу, выжмем через чесночницу три дольки чеснока. Добавим также черный молотый перец, чуть красного горького перца, соль по вкусу, вольем еще в фарш 0.75 стакана мясного бульона и все это хорошенько перемешаем.
Нижнюю лепешку раскатаем и поместим ее на сковороде без ручки, смазав дно растительным маслом и равномерно по всей лепешке разложим приготовленную мясную начинку. На мясную начинку положим вторую меньшую раскатанную лепешку, защемив фигурно по краям, чтобы фарш не вытекал. На верхней лепешке сделаем красивые надрезы, придавая пирогу торжественный вид.
Выпекаем пирог в духовке.

0 комментариев

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.